チャンポンチャジャン

玉ねぎ1個を0.5cm程度に刻み、にんにく3片としょうが1片を細かく刻みます。このように小さく切るとソースがよく絡み、くっつきません。

フライパンにサラダ油大さじ4をひき、刻んだ豚バラ肉100gを入れて中火で炒めます。肉に火が通ったら、チュンジャン大さじ1、刻みにんにく、しょうがを加えて3分ほどさらに炒め、チュンジャンの性質を引き出します。

清酒大さじ1、濃口醤油大さじ1、刻んだ玉ねぎを加えて炒め、オイスターソース大さじ1と水0.5カップを加えて煮ます。ソースが沸騰し始めたら火を弱めて1分ほどさらに炒め、玉ねぎが透明になるまで進めます。

片栗粉大さじ1を水で溶いた水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜてとろみをつけ、ダマにならないようにゆっくり混ぜながらソースがツヤツヤになるまでします。

最後にごま油大さじ1をたっぷり回しかけて仕上げます。ごま油を多めに入れると風味が引き立ちます。

沸騰したお湯に中華生麺150gを入れ、透明になるまで茹でた後、冷水で洗って水気を絞ります。麺のコシを出すためにしっかり洗うのがポイントです。

茹でた麺をソースに入れて一度炒め、ソースをよく絡めます。よく混ぜて麺にソースが絡んだら完成です。

麺を皿に盛り、ソースを上にかけ、きゅうり1/4本を薄く千切りにしてのせます。きゅうりを少しずつ混ぜて食べると爽やかさが加わります。