牛ミスジのステーキ

スーパーで手軽に手に入る牛ミスジを用意します。塩を少々振って浸透圧が進むように置いておき、塩漬けされたような肉にします。こうすると肉が柔らかく焼き上がります。

フライパンを強火で予熱します。水が上で弾けるまで十分に熱し、水分を確認します。この状態で肉を焼き始めます。

牛ミスジの水分を軽く拭き取り、フライパンに乗せて1分ほど焼きます。薄い部分と厚い部分の厚さの違いを考慮して、焼き加減を調整します。厚い部分に熱を集中させます。

1分焼いたらフライパンから取り出してレストします。レストすることで肉内部が柔らかくなり、肉汁が行き渡ります。繊維が締まらないようにほぐします。

レスト後、再びフライパンに乗せて1分ほどさらに焼きます。1cm程度の厚さなら、3回ほど裏返しながら焼きます。全体的に柔らかく食べるために、均一に焼きます。

指で押したときに弾力がふわふわになったら完成です。ミディアムレア程度に焼いて、部位を避け、筋を考慮します。レストをしっかり行うと、食感がなめらかです。