スカーレット・ヨハンソンも夢中になったレモンガーリックエビパスタ

にんにくは薄切りにし、パセリはみじん切りにします。パセリは最後の飾り用に大さじ1程度別に取っておきます。

フライパンにオリーブオイルをたっぷりとひき、薄切りにんにくを入れて弱火でじっくりと炒めます。にんにくの香りが十分に立つまで待ってください。

にんにくが炒まったら、鷹の爪とみじん切りにしたパセリを加えて一緒に炒めます。辛さが苦手な方は鷹の爪の量を調整してください。

下処理したえびを加え、赤みがさすまで軽く炒めます。炒めすぎるとえびが硬くなるので注意してください。

茹でたパスタと茹で汁お玉1杯を加え、ソースが麺によく絡むように混ぜながら炒めます。ソースがクリーミーな質感になるまで炒めるのがポイントです。

火を止め、チーズをすりおろして加え、バター大さじ1と残しておいたパセリを加えて余熱で全体をよく混ぜます。

最後にレモン汁を全体にふりかけて仕上げます。レモンの酸味がパスタの油っぽさを引き締めます。