シェフ彼氏の栄養満点ミネストローネ風野菜スープ

鍋にラード大さじ2を熱し、皮をむいた玉ねぎ1個、エシャロット2個、にんにく3片を丸ごと入れます。中火で香味野菜の表面がきつね色になるまで焼き、香りを最大限に引き出します。

戻した豆500gとチキンストック1.5L、タイム3枝を加えます。弱火で豆が潰れるくらい柔らかくなるまでことこと煮込み、濃厚な豆の出汁を作ります。

出汁が煮えている間に、パプリカ1個、ズッキーニ1本、長ねぎ1本、ブロッコリーニ1握りを一口大に切ります。ケール1袋は茎と葉を分けて、細かく刻んで準備します。

豆が十分に柔らかくなったら、出汁から形が残っている玉ねぎ、エシャロット、にんにく、タイムをすべて取り出します。こうすることで、すっきりとしたベースのスープに仕上がります。

別の鍋に薄切りにした豚肉300gを入れ、塩とこしょうで味を調えます。肉から脂が十分に出てきつね色になるまで炒めたら、肉だけを取り分けて皿に置きます。

肉の脂が残った鍋に、下処理したケールの茎、長ねぎ、パプリカを加え、しんなりするまで炒めます。ここに白ワイン100mlとトマトペースト大さじ2を加えてうま味をプラスします。

準備しておいた豆の出汁と豆をすべて注ぎ入れ、刻んだパセリ1握りとケールの葉を加えます。材料がよく馴染むように中火でひと煮立ちさせます。

ハンドブレンダーを鍋に入れ、すべての材料をなめらかになるまで挽きます。野菜を挽くことで風味が濃くなり、普段食べにくい野菜の栄養分をすべて摂取できます。

挽いたスープベースに、下処理したズッキーニ、ブロッコリーニ、そして取り分けておいた豚肉を戻し入れます。野菜の食感が少し残る程度にさらに煮ます。

塩とシェリービネガー大さじ1で足りない塩味と酸味を整えます。器に盛ったら、オリーブオイル、パルメザンチーズ、ガラムマサラをお好みでふりかけて完成です。