ピリ辛コチュジャン和え（コチュジャンムル）

青唐辛子400gはきれいに洗ってヘタを取り、みじん切り器やフードプロセッサーに入れて細かく刻みます。あまり細かくしすぎると水分が出るので、粒が少し残る程度に刻むのがポイントです。

空のフライパンに干したいわし150gを入れ、中火で軽く炒めます。油を使わずに炒めることで、いわし独特の生臭さが飛び、食感がよりカリッと香ばしくなります。

いわしを炒めたフライパンに、先に刻んでおいた青唐辛子をすべて加えます。いわしと唐辛子が均一に混ざるように軽くもう一度炒めて風味を引き出します。

ツナエキス1ソジュジャン、いわしエキス1ソジュジャン、クッカンジャン0.5ソジュジャン、オリゴ糖1ソジュジャン、サラダ油大さじ3、水150mlを加え、中火でグツグツと煮ます。調味料が唐辛子といわしにしっかりと染み込むようにします。

調味液がとろりとするまで、木べらで混ぜながら煮詰めます。水分がある程度飛ぶと味が濃くなり、保存時にも傷みにくくなります。

水分が適度に飛んだら火を止め、えごま油1ソジュジャンを回しかけて仕上げます。えごま油は熱に弱いので、最後に火を止めてから加えることで香ばしい香りをしっかりと活かせます。