チポチェ炒め

チポチェ200gの袋を半分に切って準備します。こう切ると炒める時に均一に火が通り、ソースがよく絡みます。

切ったチポチェにマヨネーズ大さじ3を加え、しっかりと和えて10分ほど漬け込みます。マヨネーズが染み込むと、映画館で売っているバター味のように香ばしくなります。

ソースの材料を混ぜ合わせます。砂糖大さじ2、みりん大さじ2、水あめ大さじ2、はちみつ大さじ1、コチュジャン少々を加え、強火で煮て、フライパンをこすってもソースがねっとりとくっつくくらいとろみがつくまで煮詰めます。コチュジャンは色付け用で味に影響はないので、入れすぎないでください。

煮詰めたソースを火から下ろし、少し冷まします。ソースが熱いうちにチポチェを入れるとタンパク質が固くなるので、必ず冷ましてから加えると柔らかい食感が保たれます。

フライパンにエゴマ油大さじ3をひき、中火でチポチェを加えてソースとよく和えながら炒めます。エゴマ油の香りが立ち、チポチェに香ばしい油が均一に絡むように2〜3分混ぜながら炒め、ゴマをふりかけます。

いりごまと黒ゴマを少々ふりかけて仕上げます。黒ゴマを加えると色合いがきれいになり、香ばしさが増してご飯のおかずにぴったりです。