きんぴらごぼう

ごぼうを洗い、包丁で縦に数箇所切り込みを入れます。その後、鉛筆を削るようにささがきにし、水にさらします。

水にさらしたごぼうを3回ほどすすぎ、ザルに上げて水気をよく切ります。30分ほど置いてしっかり水気を飛ばしてください。

深めの鍋にごま油を熱し、鷹の爪を加えて軽く炒めます。強火で一気に仕上げるのがこのレシピのポイントです。

水気を切ったごぼうを加え、強火で全体を炒め合わせます。

みりん、砂糖を加えて甘みをつけ、さらに薄口醤油と濃口醤油を回し入れて、汁気がなくなるまで炒めます。

炒め終わったら一度ザルに上げ、余分な汁気を切ります。白ごまを振りかけ、全体を混ぜ合わせたら完成です。