オニオンスープ

玉ねぎのへたを取り、外側の薄い皮をむいて取り除きます。こうすると炒めたときの食感が落ちません。玉ねぎを薄くスライスして準備します。

フライパンにバターを溶かし、中火でスライスした玉ねぎを入れ、すぐに炒め始めます。水分が飛んで玉ねぎの繊維が少し残るように炒め、キャラメル化するまで約8分、混ぜながら炒め続けます。水分が飛ぶほど甘みが強くなります。

玉ねぎに色がつき始め、焦げができたら木べらでこそげ取って玉ねぎに混ぜ、焦げ付かないようにします。長ねぎの白い部分だけを0.5cm厚さに切って加え、一緒に炒めます。長ねぎが加熱されると甘みとうま味が加わります。

玉ねぎと長ねぎが茶色くキャラメル化し、水分がほとんど飛んだら、白ワインとコニャックを注いで軽く煮立て、アルコールを飛ばします。醤油を少々加えて味を調えます。酒が大人向けの風味を加えます。

チキンブイヨンを注ぎ、ローリエ、タイム、パセリを加え、塩こしょうで味を調えたら、弱火で10分煮ます。スープが澄んで香りが立つように煮ます。

バゲットを薄く切り、冷凍してからオーブンの天板に並べ、180度で乾燥させてクルトンにします。サクサクした食感になるよう水分を飛ばします。エアフライヤーでも代用可能です。

メルゲズソーセージを一口大に切って準備します。グリュイエールチーズとパルメザンチーズをすりおろして準備します。

器にクルトンを底に敷き、ソーセージをのせ、スープを注いでチーズをたっぷりかけます。チーズがカリッとやわらかさを加えます。

オーブン185度で熱々になるまで5分焼いてチーズを溶かすか、トーチで表面をこんがりと焼きます。チーズがとろけてスープの完成です。