牛肉のそぼろ煮

牛挽肉200gを広げ、キッチンペーパーで押さえて血水を取り除きます。血水が出たらキッチンペーパーを交換し、10分ほど置いて臭みをなくし、すっきりさせます。

ししとう100gはヘタを取らずにきれいに洗い、一口大に切って水気を拭き取ります。青唐辛子2本は薄切りにして用意し、辛みを加えます。

血水を取った肉に、醸造醤油大さじ1、黄砂糖大さじ1/2、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1/2、こしょう少々を加えてよく揉み込み、下味をつけます。

中華鍋に油をひかずに下味をつけた肉を入れ、中火でほぐすように炒め、汁気がなくなるまで2～3分絶えず混ぜて、ほろほろにします。焦げ付かないように幅広のへらで頻繁にほぐしながら火加減を調節します。

炒めた肉を皿に取り出し、同じ中華鍋に煮汁（醸造醤油大さじ3、ツナ缶汁大さじ1、黄砂糖大さじ1、料理酒大さじ2）を入れ、うずらの卵300gを加えます。強火で醤油から先に煮詰めて色よく、味がしみ込むようにこっくりと炒めます。

醤油が半分ほど減ったら水200mlを加え、強火で沸かしてもう一度半分ほどに煮詰めます。泡が多く立ったらよく混ぜながら煮詰め、うずらの卵がしっかりしてきます。

煮汁が半分ほど減ったら、炒めておいた肉と青唐辛子を加え、中火で汁気がほとんどなくなるまで煮詰めます。時々混ぜながら、肉の味と辛みが調和するように3～5分煮詰めます。

味を見て甘みが足りなければ水あめ大さじ1を加えて照りと甘みを足し、強火でさっと煮詰めます。水あめを加えるとすぐに照りが出ます。

ししとうを加え、強火で一度返して混ぜ合わせ、火を止めます。余熱でししとうが火を通り、風味が増します。