カンレオのアーリオ・オーリオ・パスタ

にんにくはスライスや潰さずに、細かい包丁目を入れて非常に細かく刻んでください。こうすることで、噛んだときににんにく特有の甘みがより一層引き立ちます。

冷たいフライパンにエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりとひき、刻んだにんにくと刻んだ鷹の爪を入れます。フライパンを予熱せず、冷たい状態から弱火でゆっくり加熱することで、香りがよく抽出されます。

にんにくが茶色くならないように注意しながら低温で加熱し、有塩バターを一切れ加えます。このバターが溶けてオイルと混ざり合い、パスタ全体の味と風味を整えるソースになります。

鍋に水を沸かし、オリーブオイル、塩、パセリの茎、潰したにんにくを入れます。麺を茹でる段階から香りを染み込ませるのが、カンレオシェフならではの重要なノウハウです。

沸騰したお湯にパスタを入れ、約1分45秒茹でてください。動画で使用した細い麺の場合の目安です。麺ににんにくとパセリの香りが十分に染み込むようにします。

茹で上がった麺を準備しておいたソースのフライパンに移し、細かく刻んだパセリの葉をたっぷり加えます。ソースが麺に均一に絡むように軽く和えて完成です。