フレンチカスレ

鴨もも肉を骨から外し、1cm間隔で切り込みを入れ、一口大に切って準備します。骨ごと焼くと時間がかかるので、このように下処理すると柔らかく火が通り、肉汁が保たれます。

各種ソーセージ（メルゲズ、ラム、チョリソー、ビアシュンケンなど）をフライパンにオリーブオイルをひき、中火でじっくり焼いて油を出します。ローズマリーの枝をソーセージの間に刺してハーブの香りをつけながら、5分ほど炒めて表面がきつね色になるまで進めます。

玉ねぎ、にんじん、にんにく、長ねぎを1cm角に刻み、フライパンに入れてパプリカパウダーを先に振りかけ、中火で3分炒めて香りを立てます。パプリカを最初から入れるとトマトと調和してより深い香りが出るので、このようにします。

コニャックを注ぎ、アルコールを飛ばすように強火で30秒煮立てて香りを立て、白ワインを加えて弱めます。ハーブ（ローズマリー、タイム、バジル、パセリ）を料理用糸でブーケガルニのように束ねて入れ、香りを加えます。

ホールトマト缶を注いで潰しながら混ぜ、バタービーン缶詰を加えた後、チキンブイヨンを注ぎ、塩、白こしょうで味を調えます。ソースがとろみがつくまで中火で10分煮込み、材料の味をなじませます。

オーブン皿に材料を移し、180度に予熱したオーブンで20分焼き、スープが濃くなります。にんにくとパン粉を混ぜて表面にたっぷりかけ、グラタンのようにこんがり焼いて食感と風味を加えます。