タイ風卵オムレツ カイチャオ

ボウルに卵3個を割り入れます。新鮮な卵を使うと生臭さが少なく、仕上がりの風味が良くなります。

ナンプラー小さじ1/2とライム果汁（またはレモン果汁）5～6滴を加えて味を調えます。ライム果汁の酸が調理中に卵をよりふんわり膨らませるのに役立ちます。

泡がしっかり立つまで卵液を力強く混ぜます。空気が多く入るほど、揚げたときの食感が柔らかくなります。

中華鍋にサラダ油をたっぷり入れ、煙が少し立つくらい強火で熱します。油の温度が高いと卵がべたつきません。

ざるを中華鍋の上にかざし、卵液を細く流し入れます。こうすると卵が花のように広がり、極上のサクサク感が得られます。

底面が濃いきつね色になったら、ヘラで一度に裏返し、反対側もサクサクに焼きます。

両面がサクサクに焼けたら取り出し、油をしっかり切ってから皿に盛り、小口切りにしたわけぎをのせて完成です。