にんじんとキャベツのスープ

キャベツ、にんじん、玉ねぎを一口大にざく切りにします。後でブレンダーで撹拌するので、形は気にせず切りやすい大きさで大丈夫です。

鍋にオリーブオイルを多めに入れ、中火で予熱します。鍋が十分に熱くなってから野菜を入れると、風味が引き立ちます。

切ったにんじんと玉ねぎを先に加え、炒めます。玉ねぎが透き通り、にんじんの色が鮮やかになるまでしっかり炒めると、スープの甘みが深まります。

準備したキャベツを加え、他の野菜と一緒に炒めます。キャベツがしんなりし、油が全体に回るまで混ぜながら炒めてください。

材料がかぶるくらいの水またはスープを注ぎ、蓋をします。野菜が箸で刺さるくらい柔らかくなるまで、十分に煮込みます。

野菜が完全に柔らかくなったら、ハンドブレンダーでなめらかになるまで撹拌します。ダマがなくなり、口当たりが滑らかになるまでしっかり撹拌してください。

出来上がったスープを器に盛り、塩で味を調えたら、柚子椿油を数滴落として仕上げます。オイルの香りがスープの風味を一層引き立てます。