ご飯泥棒酒泥棒 豚肉チゲ

前腿肉はキッチンペーパーで血をしっかり拭き取ります。玉ねぎは2cm角に、韓国かぼちゃは半月形で1cm厚さに、豆腐は2cm角に食べやすく切って準備します。血を拭き取ると臭みが抜け、肉に味が染み込みやすくなり、柔らかい食感が生まれます。

鍋に前腿肉、料理酒大さじ2、濃口醤油大さじ2、クッカンジャン大さじ2、ツナエキス大さじ2、粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、水350mlをすべて入れます。強火にかけて10分間煮込み、スープが沸騰し始めるまで混ぜます。こうして最初に水を少なめにして煮込むと、肉にしっかり味が染み込み深い味わいになります。

玉ねぎ、韓国かぼちゃ、豆腐を加え、中火で10分間煮込みます。スープがグツグツと沸騰し、野菜が柔らかくなり色がつくまで混ぜながら煮ます。火力が強くてスープが煮詰まりすぎるようなら、あらかじめ水50mlほど加えて水分を保ってください。

味の素やチキンストックなどの調味料を加える場合はこのタイミングで加え、水を50mlずつ加えながら味を調節します。スープがとろみを帯び、肉が柔らかくなった状態で味見をし、甘さや塩気を調整します。最後に水を加えると味が薄まらず、全体に調和がとれます。

ひと煮立ちしたら火を止め、こしょう少々を全体に振ります。こしょうが香りを加え、仕上げの風味を高めます。蓋をして2分間蒸らしたら完成です。