ラーメンスープで茹でるプレミアム豚バラ肉＆牛カルビのスユク

豚バラ肉1500gと牛カルビ1000gはキッチンペーパーで表面の血合いを丁寧に拭き取ります。特に骨に接する部分をよく拭き取ると、調理後に臭みが出ず、すっきりとした味わいになります。

鍋2つにそれぞれ水3Lを注ぎ、ラーメンの液体スープを4個ずつ入れて、ダマがなくなるまでよく溶かします。スユクは長時間煮込む過程でスープが煮詰まって塩辛くなるので、必ず規定量の1.5倍の水を使用してください。

ラーメンスープがぐつぐつと沸騰し始めたら、準備した豚肉と牛肉をそれぞれの鍋に入れます。肉がスープに完全に浸かるようにトングで位置を整えたら、蓋をして加熱します。

最初の10分は強火で沸かして臭みを飛ばし、その後中火に落としてじっくりと茹でます。豚肉は1時間、牛肉のカルビは肉質がより硬いので2時間十分に茹でると、柔らかい食感が引き出されます。

肉を茹でている途中で一度ずつ裏返して色が均一につくようにし、その間にアミの塩辛、長ねぎのみじん切り、にんにく、粉唐辛子などを混ぜて合わせ調味料を作ります。青唐辛子はテンジャン、コチュジャン、アルロース、ごま油と和えて、シャキシャキした青唐辛子の和え物を準備します。

調理が終わった肉は取り出して粗熱を取り、0.5cmの厚さに均等に切って皿に盛ります。茹でたラーメンの麺の上にスユクと茹で卵、わけぎをトッピングして、濃厚なスープとともに完成です。