キャベツ卵キンパ

キャベツ200gを細切りにし、冷水にしばらく浸しておきます。水に浸しておくと、他の材料を準備している間に乾燥を防ぎ、シャキシャキした食感を保てます。包丁さばきが苦手な方は、あらかじめ千切りされた製品を使ってください。

にんじん2/3本をスライサーで薄く千切りにし、塩少々を加えて塩もみします。塩で水分を抜き、シャキシャキ感を加えます。塩もみした後、水気をしっかり絞ってください。

きゅうりの種の部分を取り除き、スライサーで千切りにし、塩少々を加えて塩もみします。種の部分は水分が多いので取り除き、千切りにするとキンパに入れたときにべちゃべちゃになりません。塩もみした後、水気をしっかり絞ってください。

キャベツの水気をざるにあげて取り除き、ボウルに入れます。水気を取ると卵とよく混ざります。

キャベツに卵4個とカナリエキス大さじ1.5を加えて混ぜます。エキスで味付けし、混ぜる際に自然に馴染むようにします。いりこやツナのエキスで代用可能です。

フライパンにサラダ油少々をひき、混ぜたキャベツ卵液を入れて弱火で厚めの卵焼きを作ります。火加減を弱く保ち、2枚分に分けて厚く流し入れ、煙が出るくらいに焼きます。焼きながら投げるように返すと、柔らかく返せて伸びません。

巻きすの上にのり2枚を置き、キャベツ卵焼きを敷いたら、きゅうりとにんじんをたっぷり乗せ、たくあんとパッコジをのせてくるくる巻きます。つやつやした面を下にし、長い方向に巻くと線が綺麗に出ます。端が合うように形を整え、水を使わずに貼り付けます。

食べやすい大きさに切って皿に盛り付ければ完成です。端っこの部分も美味しく食べられます。