本格カルボナーラ

グアンチャーレを小さなさいの目切りに均等に切ります。本格レシピでは豚頬肉で作った生ハム、グアンチャーレを使うのが定番です。

コーティング加工のフライパンに切ったグアンチャーレを入れ、ごく弱火で脂が十分に溶け出るまでカリカリに炒めます。このレンダリング工程を経ることで、豚の臭みがなくなり香ばしい風味が引き立ちます。

別のボウルに卵黄3個とおろしたチーズ、グアンチャーレから出た脂（ラード）を入れ、フォークでよく混ぜてとろりとしたソースを作ります。

鍋に水700mlを入れ、塩12.5gとMSG2.2gを加えて茹で汁を準備し、スパゲッティを入れて好みの硬さに茹でます。

麺が茹で上がったら、温めておいた空のフライパンに麺を移します。フライパンが熱すぎると卵が固まるので注意してください。

麺の温度が約70度になったら、準備したソースを注ぎ、素早く混ぜて乳化させます。ソースが固すぎて混ぜにくい場合のみ、茹で汁を少しずつ加えて濃度を調整します。

出来上がったパスタを皿に盛り、あらかじめ揚げておいたグアンチャーレのトッピングとこしょうをたっぷりかけて仕上げます。