トゥルチギ（チェユッポックム）

鍋に水3Lを入れて沸かし、焼酎1カップと濃口醤油0.5カップを加えます。肩ロース肉600gを入れ、強火で約1分茹でて脂や汚れが抜けてしっとりするまで茹でます。こうするとべたつかず、すっきりと食べられます。

茹でた肉を取り出して水気を切ります。ボウルにごま油大さじ1、濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ4、オイスターソース大さじ1を入れてよく混ぜ、にんにく20片をたっぷり加えます。梨汁大さじ2を加えてタレを完成させます。

大きめの玉ねぎ1個を大きめの一口大に切り、長ねぎの白い部分2本を大きめの斜め切りにします。青唐辛子5本と赤唐辛子1本を大きめの長さに切って準備します。食べやすい大きさに切って食感を生かします。

フライパンにサラダ油大さじ0.5をひき、中火で熱したらタレとにんにくを入れて炒めます。茹でた肉を加えて炒め、長ねぎを加えてしんなりするまで炒めます。にんにくが焦げないように注意しながら、色よく仕上げます。

炒めている途中で油が足りないか焦げそうになったら、ごま油大さじ1を追加します。こしょう少々と天日塩少々で味を調えます。脂っこさが出たら天日塩でさっぱりと整えられます。

青唐辛子5本と赤唐辛子1本を加えて炒めます。長ねぎがしんなりしたら火を止めて仕上げます。長ねぎだけがしんなりする程度に炒めれば、家庭でも負けない味に仕上がります。