ニンジンラペ

にんじん2本をきれいに洗い、ニンブレンダーに横向きに入れて、細く薄く千切りにします。このように短くならないように切ると、2分もかからずにできあがり、食感も良くなります。千切りにしたにんじんはすぐに使わず、次のステップに進んでください。

千切りにしたにんじんに塩小さじ1/2を加え、手で軽く混ぜ合わせ、20～30分ほど置いてしんなりするまで塩もみします。塩はお好みで小さじ2/3まで増やしても構いません。こうすることでにんじんが柔らかくなります。

塩もみしたにんじんの水気を、水切り器を使ってしっかり絞ります。薄く千切りにしてしっかり塩もみし、しっかり絞ると、炒めたにんじんのような香ばしい味わいになります。水気を完全に取り除くことで、ソースがよく馴染みます。

絞ったにんじんに、ホールグレインマスタード大さじ1/2、ホワイトバルサミコ酢大さじ1、レモン汁大さじ1、アルロース大さじ1、オリーブオイル大さじ2を加え、よく混ぜ合わせます。ホワイトバルサミコ酢が柔らかく上品な酸味を加えます。味を見て、ソースの量をお好みで調整してください。

できあがったニンジンラペを、ウェックのガラス容器などの密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。一晩寝かせるとさらに美味しくなり、1週間から10日間保存可能です。すぐに食べても美味しいですが、寝かせることをおすすめします。