タイ風パッタイ

米麺を熱湯に入れて10～15分ほど戻し、柔らかくしたら水気を切っておきます。時間がない場合は熱湯を使うことで短縮でき、冷水より早く戻ります。

玉ねぎを大きめのくし切りにし、にんにくをみじん切りにします。玉ねぎは大きめに切ることで食感が良くなります。

フライパンに油をたっぷりひき、中火でにんにく玉ねぎを炒めて香りを立てます。油が多いほどパッタイ特有の鍋香が出て、現地の雰囲気が出ます。

ナンプラー大さじ2、醤油大さじ1、タマリンドペースト少々、MSGひとつまみを加えてよく混ぜ、ソースを完成させます。MSGが旨味を加え、現地の味の決め手です。

もやしとにらを5cm長さに切って加え、1分ほどさっと炒めてシャキシャキ感を保ちます。多めに入れるほど美味しいです。

具材を片側に寄せ、卵1個を割り入れてスクランブルエッグのように半熟に焼き、広げます。崩して全体に混ざるようにします。

戻した米麺を加え、ソースとよく和えながら中火で2～3分炒めます。麺がソースを吸収するまで混ぜます。

火を止め、レモンを絞って酸味を加え、ピーナッツパウダー大さじ3、粉唐辛子少々、にらをのせて仕上げます。トッピングで見た目と味を完成させます。