ルッコラが美味しくなるホタテサラダ

ルッコラをきれいに洗った後、サラダスピナーで水気を完全に切ります。水気がないとドレッシングがはじかず、葉にしっかり絡みます。

熱したフライパンにマリネしたホタテを入れ、中火でこんがりと焼きます。ホタテが硬くならないよう、ふんわりとした食感が感じられるまでだけ焼くのがポイントです。

ボウルにオリーブオイル大さじ4、レモン汁大さじ1、ホワイトバルサミコ大さじ1、ディジョンマスタード大さじ0.5、塩とこしょう少々を入れ、泡立て器でよく混ぜてドレッシングを作ります。

盛り付け皿に水気を切ったルッコラを敷き、用意したドレッシングを全体にかけます。その上に焼いたホタテをたっぷりと乗せ、エディブルフラワーで飾って仕上げます。