ホロロッと食べられるナスのユッケ風

ナス2本はピーラーを使って皮をきれいにむきます。皮をむいたナスの表面にごま油約小さじ1/2をまんべんなく塗ると、水分が保たれて風味がよくなります。

ごま油を塗ったナスを皿にのせて電子レンジで2～3分加熱します。加熱が終わったナスはすぐに使わず、粗熱を取ってから使うと食感がよくなります。

粗熱が取れたナスを手で持ち、繊維に沿って裂きます。こうして繊維に沿って裂くと、ユッケに似た柔らかい食感が出せます。

ボウルににんにく（みじん切り）大さじ1/2、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、塩少々、ヨンドゥ小さじ1/2を入れてよく混ぜ、タレを作ります。ヨンドゥはうま味を出す重要な材料なので必ず入れるとよいです。

準備したタレに裂いたナスを入れ、タレが全体に絡むように優しく和えます。強く混ぜすぎるとナスが崩れるので注意します。

完成したナスの和え物を皿に盛り、中央に卵黄をそっとのせます。最後に小口切りにしたわけぎを散らして仕上げます。