チョン・ジソンシェフのチャジャンラーメン

鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、麺とかやくスープを入れて茹でます。麺が柔らかくなりすぎないように注意しながら茹でます。

麺がある程度茹で上がったら、ざるを使って茹で汁を残さず全部捨てます。最初の茹で汁を完全に捨てることで、すっきりとした味に仕上がります。

鍋に茹でた麺を戻し、少量の新しい水とチャジャン粉末スープを加えます。

中火で水分がほとんどなくなるまでじっくり煮詰めます。麺を絶えず混ぜながら、ソースが麺にもちもちと絡み、艶が出るまで炒めます。

最後に付属の調味油を加えて全体に混ぜ合わせて仕上げます。調味油は最後に加えることで香りが飛ばず、風味が生きています。