市場のおばあちゃんのネギキムチ

皮をむいたわけぎ 400gをきれいな水で十分に洗い、水気を切ります。茎の先端部分は大胆に切り落とし、苦味が出ないようにします。

大さじで粉唐辛子 7杯、いわしエキス 5杯、梅シロップ 2杯、オリゴ糖 5杯、いりごま 2杯を入れ、よく混ぜてヤンニョムを作ります。ヤンニョムが均一に混ざったら、わけぎを和えるのに使います。

準備したわけぎの上にヤンニョムをのせ、根元の部分から和えます。茎の部分はヤンニョムがついた手で1～2回撫でて、全体にヤンニョムが行き渡るようにします。

ヤンニョムがよく絡んだわけぎをキムチ容器に入れ、常温で2日ほど熟成させます。熟成後、冷蔵庫に半日置いて色と味を安定させます。