エゴマの粉とキノコの炒めご飯

フライパンにサラダ油を少々ひき、玉ねぎ1/2個を小さめの角切りにして入れます。唐辛子1本をみじん切りにして加え、中火で玉ねぎが半透明になるまで約1分炒めます。こうして先に炒めることでキノコと馴染み、香ばしい味が引き立ちます。

しいたけ4個を半分は薄切り、半分はみじん切りにして加えます。水大さじ3を加え、中火で2分間しっかり加熱します。水を加えて柔らかく炒めることで、キノコのえぐみが消えてしっとりと仕上がります。

温めていないパックご飯1袋を加え、強火に変えて2分間パラパラになるまで炒めます。醤油とツナ缶の汁各大さじ1、こしょう少々を加えて全体に混ぜ合わせます。温めていないご飯を使うと水分が少なく、パラパラの炒めご飯になります。

弱火にし、エゴマの粉少々をエゴマ油少々で溶いて加え、30秒ほどさらに炒めて香ばしさを加えます。卵1個を目玉焼きにしてのせて仕上げます。エゴマ油がエゴマの香りを引き立て、キノコの臭みを完全に消してくれます。