イ・ウォンイルシェフのスンデ炒め

スンデを細かく切りすぎず、炒め物に合わせて少し厚めに切ります。手を使いすぎず、機械のように押さえながら切ると簡単です。こうすると食感が良くなります。

ウェック（中華鍋）にサラダ油をひき、温度が少し上がったら焦げにくい食材から入れて混ぜます。前後に動かしながら回すだけで、ウェックを使わずに炒められます。底が焦げ付かないようによく混ぜてください。

野菜を加え、火の上でウェックを外しながらフライパンさばきの練習をしつつ炒めます。油が食材に馴染むまで中火で1〜2分、絶えず混ぜます。焦げ付かないように注意し、水気が出ないようにします。

ウェックの底に食材を押し付け、上に落とすようにひっくり返しながら揉むように炒めます。ジュージューという音がして止まったら、イカが白っぽくなるまでさらに30秒ほど炒めます。こうすると水が出ず、きれいに炒まります。

味を見て、塩少々で調えます。えごまの葉を加えて香りと風味をプラスし、さらに20秒炒めて仕上げます。火が弱い場合は少し待ってから混ぜると良いです。