ウルクンマンドゥクク（辛いマンドゥスープ）

弱火で油大さじ2をひき、長ねぎ1本を切って入れ、粉唐辛子大さじ2を加えて混ぜながら炒め、唐辛子油を作ります。粉唐辛子がよく炒められ、油に色が移るまで約1〜2分間絶えず混ぜてください。こうすることで辛味がスープにまろやかに溶け込み、辛さが強くなります。

唐辛子油に水3カップ（600ml）を注ぎ、固形スープの素2個、にんにく（みじん切り）大さじ1、クッカンジャン大さじ1、ツナエキス大さじ1を加えて中火にかけ、沸騰させます。水が沸騰し始めるまで約3〜4分間煮て、だしを取ってください。だしが十分に沸騰したら次の工程に進みます。

だしが沸騰したら、あらかじめ水に浸しておいた春雨ひとつかみを入れ、マンドゥを食べたい分だけきれいに並べます。マンドゥが浮かんできたら弱火に落とし、2〜3分間さらに煮て春雨が戻り、マンドゥに火が通るようにします。マンドゥが浮き上がり、スープに味が染みるまで観察してください。

卵1個を溶きほぐし、さっとスープの上に回し入れ、こしょう少々をふって、ひと煮立ちさせます。卵がふんわりと絡み、こしょうの香りが立ったら火を止めます。約30秒から1分ほどで完成し、辛い味わいが調和します。