フレンチラックラムステーキ

ラムフレンチラックの骨周りのキャップオフ部分をきれいに切り落とし、フレンチラックを準備します。こうすると肉がきれいに仕上がり、お客様への配慮になります。ニュージーランド産を使うと柔らかさがさらに良くなります。

準備したフレンチラックの両面に塩と白こしょうをまんべんなく振ってなじませます。厚い部分には塩をやや多めに振り、焼き加減の不均一を防ぎます。室温でしばらくなじませ、肉汁を保ちます。

フライパンにピュアオリーブオイルをひき、中火で予熱した後、フレンチラックを入れて両面をこんがり焼きます。煙が出るくらい熱くして、表面をパリッとさせます。ピンク色が残るまで約2分ずつ焼きます。

バター、丸ごとのにんにく、ローズマリーハーブをフライパンに入れ、肉に絡めてバターソースをまとわせます。バターが溶けて香りが移るように、1分間注意深く混ぜます。ソースが肉に染み込み、風味が増します。

オーブンに移し、180度で5～7分間仕上げに焼き、内部をミディアムレアのピンク色に仕上げます。焼きすぎると歯ごたえが出るので、ピンク色を確認しながら止めます。オーブン後は休ませて肉汁を閉じ込めます。

完成したステーキに刻んだチャイブを振って仕上げます。チャイブの爽やかな香りと栄養が肉の味を引き立てます。ミディアムレアの状態でお召し上がりください。