ヨギョンオクシェフの名品プルドチャン

天然まつたけは0.5cm厚さに切り、あわび、牛スジ、烏骨鶏など準備した食材を一口大に下ごしらえします。

乾燥帆立貝柱を除くすべてのメイン食材を沸騰したお湯に入れ、表面が火が通る程度にさっと茹でて不純物を取り除きます。

鶏むね肉の挽き肉と豚肉に水を少々加え、ダマがなくなるまでよく溶かし、事前に準備した普通のスープに入れます。

スープを弱火で30分かけてゆっくり煮ます。挽き肉がスープの濁り成分を吸収してスープが澄んだら、肉をざるで全て取り出します。

プルドチャン専用の器に茹でた食材を入れ、その上に事前に蒸して準備したふかひれとなまこをのせます。

食材の臭みを取るために、長ねぎのひと節と薄切りにしたしょうがを一番上にのせます。

澄まし取ったスープに醤油小さじ1/2で色をつけ、チキンパウダーと紹興酒大さじ2を加えて深い風味のスープを作ります。

準備したスープを食材の入った器にたっぷり注ぎ、蓋をします。

蒸し器に入れ、中火で2～3時間湯煎でじっくり蒸し、食材の旨味がスープに十分に染み出るようにします。

調理が完了したら、上にのせた長ねぎとしょうがを取り除き、きれいに仕上げます。