スフレオムレツ

卵2個の白身と黄身をきれいに分けます。黄身のボウルに塩をひとつまみ入れ、フォークや泡立て器で滑らかに混ぜます。こうして先に味付けをすることで香ばしい味が染み込みます。

白身のボウルに泡立て器を入れ、泡が柔らかくなるまで素早く混ぜます。泡が徐々にできてきたら砂糖半さじを加え、しっかりとして白くなるまで混ぜ続けます。メレンゲのように硬い泡が立つとふわふわした食感が保たれます。

準備した硬い白身の泡に黄身を非常に優しく混ぜ合わせます。泡が消えないようにスパチュラやヘラで下から上へ混ぜるように10回程度だけ混ぜます。混ぜすぎるとボリュームが減り、ふわふわ感が失われます。

フライパンにバターまたはサラダ油を少々ひき、弱火で予熱します。予熱したフライパンに卵液を流し入れ、平らに広げます。火が強すぎないようにして泡が保たれるようにします。

蓋をして弱火で2〜3分焼きます。表面が少し固まり、底がきつね色になるまで待ちます。途中で揺すって焼き加減を確認してください。

スパチュラで半分に折ります。折った後、前後を軽く返して完全に焼きます。合計1分ほど弱火で焼き、内部まで柔らかく仕上げます。