730ウォンの大根で煮込んだテンジャンチゲ

カット大根500gを一口大の薄切りにします。状態が悪くてもそのまま使え、血抜きせずに洗います。

えごま油を少々ひいた鍋に大根を入れ、中火で透き通るまで炒めます。大根の水分が抜け、シャキッとした食感が生きます。

テンジャン大さじ1とトジャン大さじ1を加えてよく炒め、味が大根に馴染むようにします。味噌は使わずテンジャンのみでコクを強調します。

米のとぎ汁を加えて味を溶かし、煮立たせます。この米のとぎ汁がテンジャンチゲのスープと鍋ご飯の水を兼ねます。

韓国かぼちゃ1/2個、玉ねぎ1/2個などの硬い食材を一口大に切って先に入れ、ひと煮立ちさせます。食材の大きさは自由ですが、統一感を持たせます。

豆腐1/2丁、青唐辛子1本、えのきだけ1パックを加え、粉唐辛子をそっとふりかけます。中火でことこと5分ほど煮て、食材の味をなじませます。