コチュバササク

鶏もも肉300gを一口大に切ります。牛乳に浸して臭みを取ることができますが、白身肉の場合は省略しても構いません。こうすると味がよく染み込み、サクサク食感が引き立ちます。

ビニール袋に天ぷら粉大さじ3、パン粉大さじ3、粉唐辛子大さじ1、みじん切りにした青唐辛子1本、カレー粉大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、味塩少々、こしょう少々、パセリ大さじ1を入れてよく混ぜます。スパイシーでサクサクの衣にするため、パン粉と粉唐辛子をたっぷり入れます。調味料が均一に混ざったら、鶏肉を丸ごと入れます。

ビニール袋を振って、鶏肉の表面に衣を均等にまぶします。密閉して強く振ると、衣が均一に付きます。オーブンやエアフライヤーを使う場合も、この衣をそのまま使えます。

フライパンにサラダ油大さじ5～6をたっぷり入れ、中火で1分間しっかり予熱します。油が熱くなったら、衣をまぶした鶏肉をすべて入れます。フライパンが熱くないと表面がサクサクになりません。

弱火に落とし、蓋をして3分間加熱します。中まで均一に熱が通り、しっとりと仕上がります。3分後、蓋を開けて裏返し、再び蓋をして3分加熱する工程を合計4回繰り返し、12分間調理します。

厚い骨付き鶏肉の場合は、さらに2～3回繰り返して完全に火を通します。表面に焦げたように見える衣は、軽く叩くと簡単に落ちるので心配いりません。サクサクの外側としっとりした内側が完成します。

出来上がった鶏肉を皿に取り出し、マヨネーズ大さじ4、スリラチャ大さじ1、砂糖大さじ1を混ぜてマーブルソースを作ります。よく混ぜてクリーム状にとろみがつけば完成です。ソースがマーブル模様のようにきれいに仕上がります。

鶏肉の上にパセリをたっぷり振って仕上げます。ソースにつけて食べると、出前のフライドチキンのような完璧な味わいです。外サクサク、中しっとり、スパイシーさが調和します。