宮菜のエゴマ炒め

乾燥宮菜100gを冷水に浸して20分間十分に戻した後、流水で何度もきれいに洗って異物を取り除きます。

沸騰したお湯に焼酎大さじ1を加え、戻した宮菜を入れて30秒間さっと茹でます。こうすることで宮菜特有の臭みを抑えられます。

茹でた宮菜をすぐに冷水にさらして熱を冷まし、ざるに上げて水気をできるだけ切ります。

水気を切った宮菜は3〜4cmの長さに揃えて切り、わけぎ3〜4本も同じ長さに切って準備します。

熱したフライパンにえごま油大さじ1をひき、下処理した宮菜を入れて中火で水分が飛ぶように軽く炒めます。

にんにく（みじん切り）大さじ0.5と塩小さじ1を加え、宮菜に味が均一に馴染むように木べらで混ぜながら炒めます。

宮菜がひたひたになるくらい水を注ぎ、エゴマの粉大さじ3を加えて煮汁がとろりとするまで中弱火で煮詰めます。

最後に切っておいたわけぎを加え、軽くひと混ぜして完成です。わけぎの色合いが映えるようにさっと火を通すのがポイントです。