牛肉と大根のスープ（ソゴギムグク）

沸騰したお湯に牛肉を入れ、血の気がなくなるまでさっと茹でます。茹でた肉はざるにあげ、冷水で軽くすすいで固まった血の塊を取り除きます。

大根は食べやすい薄切りにし、長ねぎは小口切りにしておきます。

鍋に切った大根と下茹でした牛肉、水1Lを入れ、まぐろエキスで味を調えてから強火で沸かします。

沸騰したらふたをして中火で20分以上じっくり煮ます。その後、にんにく（みじん切り）と長ねぎを加え、ひと煮立ちさせて仕上げます。