コンナムル チャプチェ

鍋に水3L、サラダ油2/3カップ、濃口醤油2/3カップを入れて沸騰したら、乾燥春雨300gを加え、中火で6分茹でます。このように濃口醤油と油を入れて茹でると、時間が経っても春雨がふやけず、もちもちした食感が保たれます。

ソースを作ります。濃口醤油大さじ8、水あめ大さじ6、料理酒大さじ5、粉唐辛子大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ2をボウルに入れてよく混ぜます。ソースがとろりとするまで混ぜると、甘辛い味わいが増します。

大豆もやしをきれいに洗い、6分茹でた春雨に加え、蓋をして中火で4分さらに茹でます。大豆もやしが柔らかくなり、シャキシャキ感が少し残るまで茹でると、適度に水分が出ます。

麺を茹でている間に、玉ねぎ1個を薄切りにし、さつま揚げ10枚を薄く切って準備します。薄く切ると炒める時に早く火が通り、食感が良くなります。

フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で熱したら、切った玉ねぎを入れて2分炒めます。玉ねぎが透き通り柔らかくなるまで混ぜながら炒め、香りを出してください。

炒めた玉ねぎに切ったさつま揚げを加え、さらに2分炒めます。さつま揚げの表面が少しカリッとするまで、ヘラで返しながら炒めると、香ばしさが加わります。

茹でた春雨と大豆もやしをざるに上げ、水気をしっかり切ります。水気が多いとソースが薄まるので、キッチンペーパーで軽く拭き取ると良いです。

フライパンに水気を切った春雨、大豆もやし、炒めた玉ねぎとさつま揚げを全て入れます。青唐辛子3本と赤唐辛子1本を薄切りにし、にら少々、準備したソース全量、ごま油大さじ5を加え、中火で1分間手早く混ぜます。材料にソースが絡んで艶が出たら火を止めてください。