義母直伝のスープカルビタン（鶏肉の辛味煮込み）

唐辛子2本を斜め切りにし、玉ねぎ1/2個を4等分、じゃがいも（小）2個を用意し、にんじんを一口大に、長ねぎ1束を長めに切って野菜の下ごしらえを終えます。鶏もも肉500gの脂を取り除き、血合いをキッチンペーパーで丁寧に拭き取って臭みを取ります。こうするとスープがすっきりします。

鍋に水1Lを入れて沸かし、鶏もも肉をそのまま入れて中火で煮ます。鶏肉を下茹でせずに入れることでスープにコクが出ます。沸騰してきたらタレを加えます。

粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1、ダシダ少々、塩少々、チキンパウダー少々、しょうがパウダー少々、こしょうを少々振り、水大さじ2を加えてよく混ぜます。中火で10分煮て、鶏肉にタレを絡めます。スープが沸騰し始めたら、にんじんとじゃがいもを加えます。

鶏もも肉を一口大に切って戻し、さらに中火で10分煮て材料が柔らかくなるまで煮ます。鶏肉がやわらかくなり、スープにとろみがつくまで混ぜながら煮ます。最後に玉ねぎ、唐辛子、長ねぎを加えます。

残りの材料をすべて加え、さらに5分煮てスープに辛味と深みを出します。材料に火が通り、ソースが鶏肉にしっかり絡んだら火を止めます。スープは澄んでコクがあります。