ツナキムチチャーハン

ご飯2杯分420gを用意し、少し水分が飛んだご飯を使います。キムチ200～210gは適度に熟したものを選び、細かく切ってご飯の半分程度の重さにし、長ねぎの白い部分5～6本分40gを細かく切っておきます。こうして材料を事前に下ごしらえしておくと、炒める時に便利です。

フライパンにサラダ油大さじ3（18g）をひき、中弱火で予熱した後、長ねぎを入れて2分ほど炒め、香りが立つようにします。長ねぎが炒められて薄茶色になるまで混ぜながら炒めてください。油に長ねぎの香りが移り、下味がつきます。

ツナの小缶1缶（100g）の油ごと汁を加え、粉唐辛子大さじ1.5（10g）を入れて中弱火で1分ほど炒めます。粉唐辛子が均一に混ざり、唐辛子油が染み込むまで混ぜてください。この段階で辛味のベースができます。

砂糖大さじ1（10g）を振り入れて一度混ぜ、キムチ210gを加えて中火で2分ほど炒めます。キムチが柔らかくなり、砂糖がカラメル化して甘みが加わるまで炒めてください。オーナー秘伝のポイントとして、牛肉だしの素小さじ1/2（4g）を振り入れ、旨味を加えます。

ツナを全て入れ、みりん大さじ1（8g）を加えた後、強火に上げて1分ほど強火でパッと炒めます。材料が均一に混ざり、汁気が飛んでとろみがつくまで強く混ぜてください。強火で炒めることで鍋の香りが際立ちます。

ご飯420gを加え、2分ほど中火で炒めます。米粒が均一にコーティングされ、水分が飛んで口に絡みつくまで、ヘラで返しながら炒めてください。工程は複雑に見えますが、まず材料を炒めてからご飯を入れるのがコツです。

お好みで味付け海苔の粉を少々振りかけて仕上げます。海苔の粉が均一に混ざったら火を止め、皿に盛り付けてください。こうすることで香ばしさが加わり完成です。