カン・レオのアーリオ・オーリオパスタ

丸ごとにんにくを沸騰したお湯に入れ、ざるにあげて透明になるまでさっと茹でます。こうするとにんにく特有の辛味が抜けて甘みだけが残り、ソースの風味がぐっとまろやかになります。

茹でたにんにくをミキサーに入れ、オリーブオイル、塩、こしょうを加えてなめらかになるまで撹拌し、ソースを作ります。このソースは加熱したにんにくを使用しているため、冷蔵または冷凍保存して必要な時に使えて便利です。

鍋に湯を沸かし、オリーブオイルを回し入れ、パセリの茎と丸ごとにんにくを加えて香りを出したら、パスタを茹でます。捨てられがちなパセリの茎を活用することで、油に香りが移り麺によく風味が絡みます。

茹で上がった麺をフライパンに入れ、あらかじめ作っておいたにんにくソースを加えて軽く混ぜ合わせます。フライパンの余熱とソースの温かさだけで十分なので、火を止めて調理しても麺とソースがよく馴染みます。

完成したパスタを器に盛り付け、最後に生のにんにく（みじん切り）大さじ1をトッピングします。最後に加えるフレッシュなにんにくが全体の味のバランスを整え、絶妙な味わいを生み出します。