ヤンニョムケジャン

新鮮なカニ2尾の尾の部分を取り除き、きれいに洗って水気を切ります。こうすることでカニの身が薄味の状態でヤンニョムがよく染み込み、プリプリとした食感を保てます。

にんにく3片と生姜、アミの塩辛を包丁で細かく刻んで準備します。これらの材料を混ぜてヤンニョムベースを作ると、うま味が強くなります。

刻んだ材料に梅1個、濃口醤油大さじ1、塩小さじ半分、粉唐辛子少々を加えてよく混ぜ、ヤンニョムだれを作ります。砂糖とごま油は相性が悪いので絶対に入れず、お好みで粉唐辛子を追加して辛さを調節してください。

準備したカニにヤンニョムだれをまんべんなく絡め、裏返しながら混ぜます。ヤンニョムが均等に染み込むまで5分ほど混ぜればOKです。

ヤンニョムがよく絡んだヤンニョムケジャンをすぐに食べられるように仕上げます。熟成させずにすぐ食べてもカニの身が生きていてプリプリしています。