おかず屋さんのチャプチェ

すべての野菜を適当な大きさに切ってください。豚肉は醤油を一回転半ほど加えて軽く揉み込み、味を染み込ませます。こうして事前に漬け込むと肉の味がしっかり引き立ちます。

沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、ほうれん草を30秒茹でたらすぐに取り出し、冷水にさらしてください。水気をしっかり絞って色が鮮やかに保たれるようにします。スピードが命で、長く茹ですぎるとしんなりした味になります。

鍋に水2リットル、濃口醤油大さじ16、サラダ油1カップ、料理酒大さじ6、水あめ大さじ10、オイスターソース大さじ2を入れて沸かしてください。タレが沸騰し始めたら春雨を入れ、強火で10分茹でて味をしっかり染み込ませます。途中一度かき混ぜて焦げ付かないようにし、5分ほど経ったら火を少し弱めても構いません。

フライパンにサラダ油を薄く引き、白い野菜（玉ねぎ、ひらたけ）を先に入れて中火で1分炒め、味塩を少々ずつ振って味を調えます。つまんで食べてちょうど良い塩加減にし、後で和えるときに均一な味になります。

にんじんのスライスをフライパンに入れ、塩を少々加えて1分炒め、しんなりさせます。柔らかくなったらボウルに移してください。

パプリカを黄色と赤半分ずつ入れ、塩少々で強火で1分炒めて火を通します。強火でさっと炒めて食感を活かしてください。

戻したきくらげに春雨の茹で汁大さじ2を加えて炒め、味を吸収させます。中央の硬い部分は取り除き、歯ごたえのある部分を除いてください。こうするとコシのある食感が加わります。

カニカマを薄く切って炒め、最後に肉を弱火で炒めて焦がさないように火を通します。肉は味がしっかり染み込むと美味しいので、味見をして確認してください。フライパンの油は拭かずに、最後の工程として行います。

茹でた春雨をざるに上げて水気をできるだけ切り、炒めた野菜と和えた後、ごま油をたっぷり加えて冷ましてください。熱いうちに水で洗わずそのまま使うことで味が保たれます。

冷めたほうれん草に花塩ひとつまみとごま油大さじ1を加えて和え、チャプチェに加えてさらに混ぜ合わせてください。ごまをたっぷり振って仕上げ、薄味や甘さはお好みで調整してください。