アンチョビオイルパスタ

にんにくの芽を取り、ひと握り分を薄切りにします。わけぎも小口切りにします。アンチョビも細かく刻んでおきます。

鍋に湯を沸かし、スパゲッティを5人分茹でます。麺が茹で上がる間にソースを準備します。麺の茹で時間とソースの完成時間を合わせるのがポイントです。

フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、中弱火で予熱した後、スライスしたにんにくを入れて香りが出るまで炒めます。にんにくが茶色くなる直前に焦がさないように取り出して取っておきます。

同じフライパンにベトナム唐辛子を少々入れて炒め、冷凍エビを水で洗って水気を切らずに入れて火を通します。エビが焼けたら弱火にして、先に取り出して取っておきます。

フライパンの油に刻んだアンチョビを入れ、溶かして旨味を出し、こしょうをたっぷり振ります。ソースが塩辛くて旨味のある味に調整します。

茹で上がったスパゲッティをフライパンに入れ、よく和えながら、麺の茹で汁を少し加えてソースを乳化させます。にんにく、エビ、唐辛子を戻し入れてよく混ぜます。

刻んだわけぎを加え、一度だけさっと混ぜて脂っこさを抑えます。火を止めて皿に盛り、追加のオリーブオイルとこしょうを振ります。