ホワイトアスパラガスとブラータチーズ

ホワイトアスパラガス 100gの皮をむき、塩水で1分間茹でます。茹でた後、冷水で冷やして食感を保ちます。

エシャロット 0.5個を薄く輪切りにし、白ワインビネガー 20gに5分間漬けてピクルスを作ります。

ブラータチーズ 1個を割って皿に広げ、茹でたアスパラガスをのせます。

生ハム 1枚をちぎってのせ、白ワイングレーズ 5gをかけて層を作ります。

エシャロットのピクルス、ピンクペッパー 1g、エクストラバージンオリーブオイル 3gで仕上げて風味を加えます。