サクサクのキムチチヂミ

チヂミ粉、水、キムチをそれぞれ紙コップ1杯ずつ入れ、キムチの汁大さじ3を加えます。ダシダ、砂糖、味塩をそれぞれ小さじ1ずつ入れて味を調え、よく混ぜて生地を作ります。この割合にするとバランスがちょうど良く、サクサク感が引き立ちます。

フライパンに底がかすかに隠れる程度の油を注ぎ、中強火で予熱します。油が十分に熱くなったら、生地をできるだけ薄く広げます。薄く広げると水分がよく蒸発します。

生地を広げて、そのまま30秒置きます。底からキムチチヂミが少し浮き上がるまで待ちます。この時、決してヘラで押さえずに待つことで気泡が形成されます。

優しく回して底からはがし、裏返します。裏返した後も押さえず、フライパンを揺すって水分の出口を作ります。押さえてしまうと水分がふさがれてしっとりしてしまいます。