じゃがいもなしの濃厚カルビタン

豚背骨を冷水に浸けて表面の不純物をきれいに洗い流します。血抜きを長くする代わりに一度茹でて臭みを取るので、表面中心に洗います。

鍋に骨が浸るくらいの冷水を入れ、一度沸騰させます。沸騰して不純物が浮かんできたら骨を取り出し、冷水で再びきれいに洗います。

きれいに洗った骨を鍋に入れ、冷水とテンジャン（韓国味噌）大さじ1を溶き入れます。この状態で約1時間じっくり煮て出汁を取ります。

白菜の外葉を10分間茹でて冷水で冷まし、水気をしっかり絞ります。用意した白菜の外葉を食べやすい大きさに長く裂いて準備します。

下処理した白菜の外葉にコチュジャン大さじ2、テンジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、クッカンジャン大さじ4、えごま油大さじ2を入れ、調味料がよく絡むように和えます。

1時間煮た骨と出汁に、調味料を和えた白菜の外葉を加えます。蓋をして中火で約1時間さらにじっくり煮込み、肉が柔らかくなるまで調理します。

肉が十分に柔らかくなったら、えごまの葉とえごまの粉をたっぷり加えます。最後に麵豆腐やラーメンの麺を加えてひと煮立ちさせて仕上げます。