炭火燻製エビと卵のパスタ

エビは箸を腹側に差し込み、ずっと押し出しながら殻をむき、頭は別に取っておきます。

フライパンにエクストラバージンオリーブオイルをたっぷり入れ、エビの頭を加えて低温からゆっくり炒めます。パチパチと音がするまで炒めると、エビの香ばしい味と赤い色がオイルにしっかり移ります。

パスタは沸騰したお湯で60%ほど茹で、引き上げてオリーブオイルでよく和えておきます。オイルを塗ることで燻製の香りがよくつき、麺が乾燥するのを防げます。

熱した炭の上に網を置き、オイルを塗った麺をのせて蓋をします。1分ごとに裏返しながら、合計4分間燻製にして香りをつけます。

ボウルに卵1.5個、味塩少々、マヨネーズ少々を入れてよく混ぜ、卵液を準備します。

エビの頭を炒めて作ったオイルにエビの身を入れ、揚げるように火を通した後、別に取り出します。

残ったオイルに薄切りにした長ねぎを入れて香りを出し、燻製した麺を加えて一緒に炒めます。

フライパンの片側に卵液を流し入れ、とろりとし始めたらチキンストック大さじ1を加えます。卵が麺に軽く絡むまで素早く混ぜ、火を止めて器に盛り付けて完成です。