カンポンギ丼

フライパンにサラダ油を多めにひき、食べやすい大きさに切った鶏もも肉300gをのせます。塩をふり、中火で全体の表面がきつね色になるまで焼き、柔らかい肉質を保ちます。こう切ると食べやすく、肉にしっかり火が通ります。

焼いた鶏もも肉の上に、片栗粉大さじ1を全体にまんべんなくふりかけます。油と一緒に炒めると、肉の表面にパリッとした衣がつきます。外はカリッと中はしっとりの食感にするために、この工程が重要です。

揚げた鶏もも肉をフライパンの端に寄せます。フライパンに残った片栗粉と油がある状態で、次の材料を加える準備をします。ソースがよく絡むようにします。

玉ねぎ1/2個をみじん切りにしてフライパンに加え、青唐辛子2本を玉ねぎと同じくらいの大きさに切って追加します。にんにく（みじん切り）大さじ1、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ1、酢大さじ2を加え、弱火で炒めます。ソースが甘酸っぱくとろみが出て香りが立つまで、2〜3分混ぜながら炒めてカンポンギソースを完成させます。

熱々の白ご飯の上に、揚げた鶏もも肉とカンポンギソースをお好みでのせます。最後にこしょうを少々ふって仕上げます。こう盛り付けると、一味違う丼の完成です。