カン・レオシェフのしっとりチキン胸肉グリルとトマトサルサ

チキン胸肉の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。水分をしっかり取るだけで臭みを完全に消せ、焼くときに油がはねるのを防げます。

皮付きのチキン胸肉に塩と白こしょうをまんべんなくふって下味をつけます。白こしょうは鶏肉本来の風味を損なわず、すっきりとした味わいを加えます。

フライパンにサラダ油をひき、弱火でチキン胸肉の皮目から焼き始めます。皮がカリッとこんがりするまで片面でしっかり焼くことで、外はカリッと中はしっとりの食感が生まれます。

トマトの皮をトーチで黒く焼いて燻製の香りをつけます。こうして焼いたトマトは苦味が出ず、香ばしさが増してソースの風味を最大限に引き出します。

焼いたトマト、紫玉ねぎ、にんにく、バジル、パセリ、ハラペーニョをすべて細かく刻みます。紫玉ねぎは普通の玉ねぎより甘みが強いので、砂糖を入れなくても旨味が素晴らしいです。

ボウルに刻んだ材料をすべて入れ、粉唐辛子とエクストラバージンオリーブオイルをたっぷり加えてよく混ぜ、サルサソースを完成させます。

よく焼けたチキン胸肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り、用意したトマトサルサソースをたっぷりかけて盛り付けます。