サリゴムタン豚骨ラーメン

熱したフライパンに豚バラ肉200gを入れ、こんがりと焼いて血合いと脂を取り除きます。こう焼くと肉の風味が強くなり、専門店のような深い味わいになります。焼いた豚バラ肉はフライパンの端に寄せておきます。

別のボウルに濃口醤油大さじ4、料理酒大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ4、砂糖大さじ2を入れてよく混ぜ、ニンニク醤油ソースを作ります。砂糖が溶けて甘じょっぱいソースが滑らかになるよう混ぜます。このソースが肉を包み込み、風味を加えます。

こんがり焼いた豚バラ肉の上にニンニク醤油ソースを注ぎ、中火で2〜3分混ぜながら煮詰めます。ソースが肉に染み込み、表面がつやつやしたら完成です。この工程で肉がもちもちとして香ばしくなります。

煮詰めた豚バラ肉のフライパンにコチュジャン大さじ2を入れてよく溶かし、水2400mlを加えて強火で沸かします。沸騰し始めたらアクを取り除き、スープを澄ませます。このスープが豚骨の深い味わいのベースとなります。

別の鍋にサリゴムタンのスープの素1袋を入れ、沸騰し始めたらサリゴムタンの麺1袋を加え、普段ラーメンを茹でるようにほぐしながら3〜4分茹でます。麺が柔らかくなったら火を止めます。サリゴムタンのスープが麺に染み込み、香ばしさを加えます。

麺が茹で上がったら、麺を先に器に取り出し、残った麺の茹で汁にもやし1つかみを入れて30秒茹でます。もやしがしんなりしつつシャキシャキ感が残ったら火を止めます。茹でもやしがスープの新鮮さを引き立てます。

器に茹でもやし、フライパンから取り出した豚バラ肉、沸かしたスープを順に盛ります。半熟卵1個とお弁当用のり1枚をのせて仕上げます。スープが熱いうちに食べると味がよく馴染みます。