トマトマリネ

鍋にトマトが十分浸かる量の水を入れ、強火で沸かします。水が沸騰している間に次の調理工程を準備します。

トマトの上部に包丁で十字の切り込みを軽く入れます。こうすることで、熱湯で湯むきしたときに皮がむきやすくなります。

水が沸騰したら、切り込みを入れたトマトを入れ、皮が少し浮き上がるまで湯むきします。長時間ゆでるとトマトが崩れてソース状になるので注意してください。

湯むきしたトマトをすぐに取り出し、氷水を入れたボウルに移します。すぐに冷水に入れることで、余熱でトマトがさらに加熱されるのを防ぎ、形を保てます。

冷めたトマトの皮を手でやさしくむき、水気を取ります。皮をむいたトマトは保存容器にきれいに並べて準備します。

ボウルにオリーブオイルとレモン汁を2:1の割合で混ぜ、塩、こしょう、はちみつを加えて調味液を作ります。そこに薄切りにした赤玉ねぎを加えてよく混ぜると、さわやかなマリネソースの完成です。

容器に入れたトマトの上に、準備したソースをたっぷりかけ、千切りにした生バジルをのせます。ふたを閉めて冷蔵庫で保存すれば、1週間ほど新鮮に楽しめる常備菜の完成です。