明太子えごま油冷製パスタ

明太子は皮に切れ目を入れて、卵だけをかき集めます。そこにえごま油大さじ2といりごまを加えてよく混ぜ、生臭さを抑え香ばしさを加えます。

ボウルにめんつゆ大さじ2、濃口醤油大さじ1.5、えごま油大さじ4、梅エキス大さじ1.5を入れます。青唐辛子は薄く刻んで加え、ピリッとしたうまみのあるソースを作ります。

えごまの葉は数枚重ねてくるくる巻き、細切りにしておきます。カッペリーニは沸騰したお湯で茹で、冷水でしっかり洗って水気を完全に切ります。

水気を切ったカッペリーニに、先に作ったソースを適量かけ、麺に味が均一に絡むようによく和えます。

器に麺を盛り、細切りにしたえごまの葉をたっぷりのせ、味付けした明太子と卵黄を中央にのせます。最後にえごまの粉とごまをふって仕上げます。